Algunos dirán:

"Sí, pero eso ya lo sabemos, es una explicación trillada".

El problema radica en que la mayoría confiamos ciegamente en la información nutricional que se nos ha enseñado, pero la verdad es que los nuevos conocimientos demuestran que no siempre ha sido la más acertada.

Permítanme darles un ejemplo sencillo: en la mayoría de las dietas populares, los carbohidratos y las grasas son considerados los villanos, mientras se promueve el consumo excesivo de proteínas.

Sin embargo, un estudio realizado en China, que involucró a una de las poblaciones más grandes jamás investigadas, demostró que dietas donde la proteína de origen animal representa más del 20% del consumo diario, incrementan significativamente la incidencia de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, considero que debemos entender que no podemos ni restringir ni excedernos en exceso con ningún grupo de macronutrientes.

En octubre de 2015, la Organización Mundial de la Salud instó a la población a evitar el consumo de carnes procesadas, clasificándolas como sustancias cancerígenas para los seres humanos (Grupo 1), mientras que las carnes rojas sin procesar se clasificaron en el Grupo 2, lo que significa que podrían tener un efecto cancerígeno cuando se consumen en exceso.

Estos dos tipos de carne son ampliamente consumidos en todo el mundo. Sin embargo, no quiero decir que todos debamos convertirnos en vegetarianos. Simplemente quiero transmitir la idea de que no podemos consumir proteínas de origen animal en cantidades excesivas y esperar estar exentos de consecuencias desfavorables para nuestra salud y el medio ambiente.